К сожалению, доступ к внешним базам данных с хостинговых серверов закрыт.
Вы можете использовать базы данных только на своем хостинговом сервере.
Импортировать и экспортировать базы данных можно через phpMyAdmin, ссылку на который Вы сможете...
Для mysql версии 5.0 и выше, кодировка хранимых данных задается mysql запросом во время подачи...
